小厨师的初体验
作者: 管理员           时间:2021-12-16 08:50:04

班主任:张金龙老师


为期两周的小店学习已经结束,但同学们热情并未褪去,都在期待着下次的学习。通过学生的反馈,这两周的时间确实学到了不少知识。“之前都是通过课本,老师的讲解学习,没有具体操作,所以很多概念都是模糊的,没有具象化”,“自从进了小店,认识了各种调料,各种工器具,及按照标准做出的菜品真是不一般”,学生们有各种各样的收获。

       学生认可的课堂模式能够促使学生主动学习,从他们的角度来讲,这样的教学是生动有趣的。

       看着学生上手实操时的认真,不由得将他们与“大厨”联系在一起,希望他们能够记住现在的样子,保有最初的状态与心态,继续发光。

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安宁江

      在二号小店的两周学习,使书本上学习到的知识运用到了操作中,也在操作过程中学习到了很多书本上没有的知识。期间我也发现了自身很多缺点,并努力的改变。这两周的时间过的十分充实。 第一天,我们并不是直接进店而是先学习相关的消防知识和食品安全知识。消防知识包括:消防栓的操作、灭火毯的操作、油锅灭火、灭火时的注意事项、小店里的冰箱如何调节温度,如何使用。下午讲了食品安全知识,学习完毕后清扫了三店卫生。得到了食安老师的肯定和夸奖。明天就能进小店了,十分开心。    

       第一周我所在的是切配组,是程龙老师带着我们,教我们葱花、蒜、姜、肉沫、各种蔬菜和料头的切法。以及如何将它们冲洗干净,蔬菜中哪些地方可以进行食用、哪些地方可以二次利用、哪些地方不能使用。学习到了黄豆芽和绿豆芽的特点以及两个豆芽焯水时间的不同。焯水后黄豆芽需要过一遍水,而绿豆芽不用。黄豆芽主要用于凉热菜的搭配,绿豆芽主用于凉调,绿豆芽放在炸酱面中可以让面变得更加爽口。在炒酱过程中学习到了所需配料以及炒制的时间。让我认识到了调料的作用,什么是上色、增鲜、调味。

      第二周我去了前厅让我变得更加有耐心,不胆怯。要在有质量的前提下,加快速度。我在前厅听见最多的一句话就是:哪怕你今天只打扫这一个地方,也要确保把它打扫的干干净净,不出现返工的情况。同时动手操作了消毒液的配制,消毒液浓度不能超过250ppm,消毒时间要十分钟上。我所在的工作是门迎,刚开始的我特别胆怯,和陌生人说话是几乎做不到的。是会拉一些自己认识的朋友或者老师。可是到了后来我慢慢胆子也大了起来,和陌生人说话也不会胆怯。和第一天的时候完全不同,也交到了很多新的朋友,这让我变得更自信、活泼和开朗。

       两周的小店学习真的是让我收获了很多也让我有更多的动力,这两周老师跟我说过的话,我也会牢记于心

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孙越

      冬季风吹进了校园,吹在我的脸上很冷很痛,我知道冬天来了。我在这个平凡的冬天里有了一段不平凡的经历------进小店学习。       

      第一星期学习面点,老师教我们如何和面、擀面、切面和削面。一开始我在和面时手腕用不上力,导致面团不圆润,老师会耐心的一边教一边纠正我手法的问题。记得刚进面点的时候,曾狂妄的夸下海口要揉四斤面,但到两斤的时候就打脸了,我慢慢懂得了揉面是锻炼自己的耐心、耐力,和面是考验自己的手法,削面是考验力度 我也会有心情低沉不想做的时候,但是看见同学们团结一心打扫卫生时、欢声笑语闲聊时、老师为我们端上一个个热乎乎的蛋挞时,一天疲惫的坏心情在此刻得到彻底放松。在这个寒冷的冬天,感受到了不一般的温暖。

      第二个星期我来到了切配组。这里有我没切过的各种食材,第一次知道切葱,先切成小条,再切成末。我学会了切葱、切蒜、切黄瓜等等,还学会了炒酱、炸丸子、炸酥鸡、拌豆芽。记得炸丸子时,用手去挤丸子时,它老是不圆会带小尾巴。经过我的揉捏丸子变圆了,没有小尾巴了。只要肯下功夫,一切都能做好。

      经过这两个星期的磨练,我感到自己进步了不少。也完成了自己的一个心愿:第一次端锅炒菜。

      这次经历也算迈进厨师这一行一个重要的里程碑。1126日结束了小店学习,这两个星期我受益颇深,也非常开心。


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王梓乔     历时两周的小店学习结束了,这次进店体验给我的收获很大。

    第一周分到了面点组,对于从来没有接触过和面的我来说,这是一次新奇的经历。第一天食安和消防学习给我们系统的培训了所有需要注意的点。第二天上午老师组织了自我介绍,然后为我们展示了和面的手法,以及如何擀面,然后进行手擀面练习。之后又教了刀削面的比例及如何用刀削面。

      第一周的时间过得很快,第二周我被分配在了切配组。在切配组待了一天之后我还是决定回面点组,因为我觉得那里更适合我。之后因为小店缺人我有幸进入了小店,进小店更加磨练了我的能力以及意志,因为进小店真的很累,也很充实,看着一碗碗自己削的面,心里就有满满的成就感。

       两周的时间不知不觉就过去了。在这两周我学会了和面这项技能,也知道了小店的运行模式。更发现了好多自己做的不好的地方,比如和面慢,切面不均匀,削面太粗等问题,接下来我会一点点改正。

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张宇

      在进店学习的两个星期里,其中有硕果累累的喜悦,也有遇到困难和挫败时的惆怅,我被分配到了切配组,在这段时间里我掌握了很多切原材料的方法,也学习到了安全方面相关知识,做到大事不误,小事不漏。知道了团队的重要性和紧迫性,一个好的团队才能有更好的服务质量,虽然一个星期的时间很短但是让我真的领会了很多。

      第二个星期里我被分配到了面点组,在面点组里面我学习到了刀削面和手擀面以及拉面的做法、和面比例。面点课其实是一个枯燥乏味的课,但是在杨老师的带领下我们变的生动有趣。

        虽然只学习了两个星期但是我也感觉自己收获满满,让我有一颗积极向上、绝不言弃的心,并不断发挥自身的潜能,使我变得更干练,更成熟。

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