充实的小店课程
作者: 管理员           时间:2021-12-16 08:33:46

我校的教学模式在研讨中不断进行探索和尝试,本学期让新入学的同学们进入小店体验两周,在学习理论知识的基础上,体验实践操作,对接下来的学习打下基础,明确目标。两周的小店学习很快就结束了,同学们也是收获满满,下面来听听班主任郭佳老师以及同学们的分享。

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郭佳老师


小店两周教学实践总结

       “一年级的学生进入小店学习。”当张利文副校长跟我沟通这件事情可行性的时候,我愣了一下,他们专业实操课,只学了刀工和勺工,可以顺利拿下小店的实习吗?我们从未有过这样的模式,我们可以完成任务吗?思考过后,我便只剩下兴奋,我选择相信孩子们,相信他们的动手能力。开课的第一天,我也有忐忑,害怕孩子们操作过程中遇到危险,害怕他们变得懒散,不好管理。

       在与几位老师的沟通之下,我们确定了先给同学们进行小店实践课堂消防安全学习以及小店食品安全课程的学习。在这种场景化的学习中,我明显感觉到同学们学习的热情变得高涨起来,并且记忆力也变得特别好,让我肯定了这一次场景与实践,与理论学习相结合的课程模式可以激发和带动孩子们的学习热情。接下来的每一天,孩子们进入到各个岗位学习,每个人在自己的岗位上都发挥了不同程度的作用,大家都兴头十足。起初,前厅的几位同学向我反映,学习到的东西少,没有其他三个岗位的学习机会多,经过与他们做沟通指导,第一、告诉他们做完自己的事情可以到其他组学习;第二,前厅是一个锻炼人的岗位,更加考验一个人手脚麻利不偷懒的基本素养,也要学习面对不同客诉我们应该如何处理,你是否真正做到掌握前厅的岗位技能了。消除了他们的想法后,很多同学做的更加得心应手了。

       两周的时间很快就过去了,回忆他们学到了什么,有的同学学到了如何和不同种类的面,有的同学学到了如何制作高汤,有的同学学到了不同凉菜的做法,也有同学学到了如何又快又好地完成前厅工作。有的同学则说感觉小店两周学到了更多的使用技能,也让专业课程更丰富起来,所以无论在哪个岗位上,只要你潜心学习,就没有获得不到的技能。

       希望孩子们能依然保持初心,保持热情继续学习更多知识,真正做到掌握一项生存与支持梦想的真正技能。

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张宪国     

11月1日我进入了学校小店进行半实操学习,前两天我们进行了消防安全和食品安全的课程,消防安全里我学到了如何正确使用灭火相关的工具和如何正确有效的灭火,食品安全里我学到了上岗前的仪容仪表和如何正确的洗手,还学到了红、白、黄色带手正确的使用方法和使用场合,使用完后如何按比例调配消毒水进行消毒清洗,清洗完后分开摆放晾晒避免交叉感染,我还学到了白、红、绿色墩子正确的用途,以及上岗后很多要注意的细节。

      两天的文化课程结束后,我们进行了分组,在班主任的调配下我被分配到了热炒组,在三天的学习当中,我在热炒组学到了切牛肉、猪肉丁,学到了配料、炒料熬制,在配料的过程中,我认识了很多干料、调料和工具,在炒料过程中我学习到了炒料的手法和调料的放入顺序,以及每个调料的用处和意义,我还学到了炸丸子的制作过程和搓丸子的手法,我还学到了炒鸡蛋如何让鸡蛋受热均匀,我还学到了凉菜的制作方法和拌凉菜的手法,以及后厨大大小小的事情,其次每天早上跟着老师一起去领原料,在领料的时候也学到了一些食品安全相关的知识。

       在热炒组学习的同时,没事干的时候我还去了碗间帮忙刷碗,还去前厅帮忙招待和服务来就餐的同学老师们,在短短的几天学习中,我的收获非常多,在不同的工作岗位上工作后我觉得,每个岗位都是必不可少的存在,即便刷碗很脏很累,但是如果能把一件小事做好,才能做好大事。

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杨洋       通过这一星期在小店的学习,虽然每天都在切东西,但是我还是学到了一些东西,老师教我们怎样检查原材料,检查原材料的时候必须在后厨外,检查有没有坏的或者是烂的,然后拿亚克力盒把原材料装在里面,将原材料放在后厨清洗,然后将垃圾扔在垃圾桶里,注意随手卫生。还学到了怎么煮鸡蛋,将鸡蛋清洗干净,冷水下锅,大火使水沸腾,然后转小火,煮20分钟后捞出,过凉水。还学了焯土豆,大火将水煮沸,将土豆放入锅里,再次煮沸的时候,等待15秒,将土豆捞出,过凉水。切黄瓜、胡萝卜的时候,先去蒂,然后胡萝卜要削皮,黄瓜不需要,然后斜的切胡萝卜和黄瓜,将黄瓜、胡萝卜先切片再切丝。我还切了五花肉,将五花肉从中间切开,但是不能切断,然后将刀放平,按住猪皮往下切,切完一面之后,在切完那面划一道小口子,将手放在小口子里,然后切另一面。老师告诉我们说猪皮不易切断,所以可以使劲切,老师还教我们做了炸酱,做之前将所有的料都备好就可以做了。今天老师还教了我们怎么做炸丸子。

       通过这两周的学习,老师教会了我很多东西,我也学会了很多东西,但也有一些东西没有学会。我会继续努力的。

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裴宇辰       本周我们进行了在小店的实践学习,通过这周的学习,我学会了和面 ,刀削面以及手擀面的做法,仅仅是和面,就有许多的技巧,和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水慢慢倒进去,慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成为许许多多小面团,这样,既不会因面粉来不及吸水而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。刀削面的做法是:先准备伍得利面粉500克、盐2克、水210克,然后再和成团,之后反复揉面,在这期间还要醒两次面,每次各十分钟,直到面变硬,达到可以削的程度,在削之前将面揉成长方形,削的方法是,左手托起面,右手保持平行,刀往前推,从右至左,从头到尾一片又一片的削面 。手擀面需要将面团擀成饼状,待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的面粉,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后再展开,撒面粉。以此类推,直至将面团擀成薄片为止,再擀成薄片后将薄片折叠,均匀的切下来即可,切下来的面条需要撒上干面粉,防止面条粘连。

       通过这周的课程,我学到了许多,也明白自己还有许多的不足,但我会继续努力,向好的同学看齐,努力追赶他们的脚步。

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郭佳老师

郭佳老师