品鉴中出美味
作者: 管理员           时间:2021-09-22 15:47:49

西贝美食艺术学校现设有六个不同风味的餐厅,为学校师生提供餐饮服务。学生在在校学习的第四学期,在学习了各大基础课程并通过考试合格后可以进入学校的这六家餐厅进行实操学习。餐厅由店长和厨师长共同管理(店长、厨师长由我校经考评任命的老师担任)学生进入餐厅后轮岗实习,每家餐厅设有20个岗位,学习内容包括原料申购、原料验收、原料加工、成本核算、菜点制作、迎宾、出餐、收餐、收银、洗消、送客等。学生在老师的带领下进行操作,六家餐厅菜点及服务形式各不相同,在一段时间的学习后,进行餐厅学习的轮换。通过在餐厅的学习实践,学生的实操能力、动手能力基本都能符合市场标准,为正式进入工作岗位打下夯实的基础。

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       每周三小店会组织学员进行菜品品鉴,学员从备料、烹调、出餐、说菜等几个方面进行展示。由各店店长、厨师长进行点评,给出指导意见。

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宋宇豪

      大家好,我今天制作的是:鱼香茄条,口味等同于鱼香肉丝 , 属于川菜系列。制作过程重点及难点:茄条炸制过程,先拍粉再炸制, 油温180度下入茄条,定型后在进行翻动。鱼香汁的配置:一粉二油三糖四醋五水,需要勾芡,勾芡的浓稠度取决于汤汁的多少。成型特点:色泽红润、滑润绵软。

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曹建路

       藤椒鸡是一道以微辣为主要口味的家常菜品以主料鸡腿肉和配料洋葱、香芹、绿线椒、美人椒相结合的川菜。炝锅的时候一定要把川椒段和藤椒的味道完全释放出来,需要注意的是藤椒是青色的,花椒是棕色的,是两种不同味道的调料,藤椒辣而花椒麻,藤椒的味道比花椒清香,味道很清新。完全释放出味道后一定要把料渣捞出来以免影响口感。

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王雍博

      首先要说的是宫保鸡丁的来历:宫保鸡丁的由来是清咸丰年间,进士丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,后来他戍边御敌有功被朝廷封为太子少保,人称丁宫保,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为宫保鸡丁。

      制作关键点:1、选用的是去骨鸡腿肉,肉质较鸡胸肉更加滑嫩,成菜口感更好。2、滑肉时5-6成油温,油温过高容易报团。

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王茹

      韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面为食材制作成的主食,是我国北方地区的非常流行的传统小吃,韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心韭香滋味优美,袁枚所著《隋园食单》对韭菜盒子的做法就有记载,韭白拌鸡蛋,加作料,面皮包之,入油灼之,面内加酥更炒。做韭菜盒子的关键点:1、和面时加适量的盐,这样可以让面团起筋,口感会变得更有韧性。2、和面时使用温水和热水,这样可以让面团变得更软一些。

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菅振博

      我介绍的菜品是鱼香肉丝,鱼香肉丝品像色泽鲜艳,这道菜有三个关键点,第一:鱼香碗汁调制比例:5克淀粉、20克酱油、30克糖、40克醋、50克水。第二:炒制时将川椒、豆瓣酱等煸出水分,炒出其香味。第三:滑里脊肉丝时,要在150度油温下入,下锅滑制时间为10秒左右

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王中志

      我今天要介绍的是:肥肠烧豆腐。肥肠烧豆腐是一道很好的家常菜,要想做出一道好菜必须要把原料处理干净,洗肥肠时候放碱面进行里外揉搓,目的就是洗掉肥肠表面的粘膜。选好的原料也很重要比如此菜选用的豆腐是老豆腐,绵软Q弹、豆香十足,盛菜特点:色泽红润、 咸鲜微辣。

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     虽然你们还有很多需要改善的地方,但和你们初入校园时候相比,已经是进步非凡。择一行爱一生,希望你们未来在烹饪这个行业里都能成为佼佼者。加油吧!少年!

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西贝美食艺术学校

使命:培养具有先进文化,工匠精神,一技之长,有梦想的价值型人才。

愿景:成为世界级的中餐美食艺术学校

办学理念:没有爱就没有教育。

办学信念:即使是一个普通的孩子,只要教育得法,也都会成为一个不平凡的人。

校训:100%愿意、100%用心、100%尽力、100%做到

校风:乐学、踏实、活泼、和谐