如何做出了这一份鲜香爽口的酸菜鱼
作者: 管理员           时间:2021-01-04 14:15:12

刘智虎荣获“内蒙古自治区劳动模范”荣誉称号

       12月10日,内蒙古自治区劳动模范和先进工作者表彰大会在呼和浩特市举行,隆重表彰全区各行业涌现出来的劳动模范和先进工作者,西贝美食艺术学校刘智虎老师荣获“内蒙古自治区劳动模范”荣誉称号。

        西贝美食艺术学校成立16年来始终把培养人作为第一责任,刘智虎曾荣获“中华金厨奖”、“内蒙古烹饪大赛冷菜热菜特金奖”第一名,全国名厨邀请赛“最佳呈现奖”,第八届全国烹饪总决赛“特金奖”,内蒙古餐饮酒店“工匠精神典范人物”,改革开放30年内蒙古餐饮业最具影响力名厨,是全国餐饮业高技能人才,内蒙古十大名厨,“内蒙古五一劳动奖章”获得者。

       多年来他培养的烹饪人才遍布全国各地,有众多学生参加国内职业技能大赛荣获“最佳金奖”、“技术状元奖”、“技术能手奖”等多项荣誉,他参与编写了普通高等院校“十三五”精品规划教材《烹饪基本功教程》、《职业技能鉴定烹饪理论知识汇编》等多部书籍,为烹饪事业的教育、传承、发展做出了突出贡献。以刘智虎为首的专业课教学团队始终秉承精益求精、精雕细琢的“工匠精神”,持续创新专业课教学,不断提升教学水平,给社会培养出德才兼备一批又一批的好学生;自身兢兢业业,在学术上一丝不苟,在工作上不断精进,成为老师们学习的榜样!

        勇于创新,精益求精,追求卓越的“工匠精神”,充分体现了西贝美食艺术学校良好的精神面貌,烹饪教学的过程则是对传承技艺的坚守与创新,更是对精益求精,精雕细琢的“工匠精神”的坚守,在未来,西贝美食艺术学校将弘扬劳模精神、工匠精神、致力培养热爱劳动、善于劳动的老师和学生,匠心浇筑每一位学生,为社会培育出更多的匠人,做职业教育的先锋队。

(张利文  副校长)1.jpg


酸菜鱼也称为酸汤鱼


      酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
       酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国大江南北,让它成为了一道广受欢迎的江湖菜!
      酸菜鱼以鲜活鱼为主料,配以鱼酸菜和泡酸萝卜等食材煮制而成,口味酸辣可口,鱼片Q弹,酸菜酸辣脆爽;鱼肉含有丰富优质蛋白,能提供人体丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。一道酸辣可口的酸菜鱼,配上一大碗米饭,那真的是满满的幸福感!

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       李鹏飞老师是西贝美食艺术学校一位教学经验丰富,厨艺水平高超的专业课教师,也是西贝美食艺术学校重要教学板块——小店教学中二号店的厨师长!别看他年轻,他已经有8年厨房经验,精通西北菜,对川渝地区经典菜品也有颇多涉猎。酸菜鱼就是李老师即喜爱吃,又进行了很长时间地深挖探究的一道菜品。
       俗话说得好,书读百遍其义自见!做菜何尝不是如此?李鹏飞老师为了寻找到酸菜鱼最好最鲜的味道,他先到临河街上较受欢迎的川缘坊,吃过那里的酸菜鱼后,李老师这样评价:“他们家的酸菜鱼,由于辣味过于突出,就很影响酸菜和泡酸萝卜本身的酸爽味道,那喝汤就更是没有辣而酸爽的畅快体验了。”

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      随即李老师又跋涉到四百公里以外的呼和浩特,去了当地人比较受欢迎的,以水煮鱼、酸菜鱼为主打菜的川人百味。他们家的酸菜鱼汤体黄亮,选用龙利鱼作为主料,但是龙利鱼本身肉质软嫩无刺,用作酸菜鱼肉质略显松散,没有Q弹的口感。李老师还是不为满意。

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      张利文副校长得知李鹏飞老师为选鱼的事发愁时,为李老师带来了西贝功夫菜当中的老坛子酸菜鱼。

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      这道菜是利用极冻锁鲜技术的产品,复热后鱼片口感依然十分劲道,李老师便一下相中了这肉质紧实滑嫩的黑鱼!

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     千百次尝试,只为寻找到那个最好吃的鱼酸菜!内蒙地区的酸菜,通常选用大白菜为主料,放入大缸中加入清水和适量的盐,用大石头压住大白菜以防止在水中的白菜飘起来接触更多的空气。内蒙地区的酸菜多用于烩酸菜、包饺子等,酸菜酸度适中,盐分较大,不适合用作酸菜鱼的辅料。酸菜鱼的酸菜必须是南方大芥菜腌制而成,其特点是酸辣可口,非常脆爽,搭配泡酸萝卜,不论是成汤还是凉拌成可口小菜都很好吃。但是这鱼酸菜种类繁多,品质与腌制技法各不相同,李老师又为这和这五花八门的鱼酸菜杠上了。他先后在网上,市场上选购了7种不同品牌,不同配方的鱼酸菜,逐一进行了对比和测试,苦苦找不到他中意的那一款。经朋友介绍,李老师得知太二酸菜鱼这个餐饮品牌,专业做酸菜鱼,称鱼比酸菜好吃。李老师顿时来了兴趣,便研究起这太二酸菜鱼的酸菜来了。太二的酸菜鱼的酸菜选用小叶芥菜,配以老盐水封缸发酵,盐少味甘,味道脆酸劲爽。李老师决定就用这新派酸菜了!

     经过多次尝试和调味,2店畅销菜品酸菜鱼问世了!欢迎大家前来品尝李老师精妙的手艺!

景海泉  店长9.png


过一个特别的生日


      生日,是为每个人定制的特殊日子,12月16日,西贝美食艺术学校的40余名学生和老师带着暖暖的爱心来到临河老年公寓,陪居住在这里的几十位老人过一个特殊而又有意义的生日。

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     老人们看到冒着寒冷赶来看望他们的同学们,立刻关心了起来,拉着孩子们的手,嘘寒问暖,关心着孩子们各方面的情况,还有一些老人聊得高兴的合不拢嘴,与孩子们分享当年“金戈铁马万户侯”的战争岁月,还与孩子们聊了一些日常生活中的点点滴滴,而孩子们也很关切地询问了老人们的身体、生活状况,与他们聊起了一些日常,在一片热闹的场景之下,孩子们为爷爷奶奶们表演了精彩的节目,最后爷爷奶奶们一起加入到甜蜜蛋糕的制作过程当中,并且还共同分享了食品安全方面的知识,让老人们有一个健康的身体。

       美好的时光总是短暂的,但是这一下午带给了老人无限欢乐,也拉近了学生与社会的距离,让学生在社会实践中拓宽视野,认识到社会也是学习和受教育的一片课堂。

(纪文杰  老师)

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西贝美食艺术学校

使命:培养具有先进文化,工匠精神,一技之长,有梦想的价值型人才。

愿景:成为世界级的中餐美食艺术学校

办学理念:没有爱就没有教育。

办学信念:即使是一个普通的孩子,只要教育得法,也都会成为一个不平凡的人。

校训:100%愿意、100%用心、      100%尽力、100%做到

校风:乐学、踏实、活泼、和谐